活性炭是一种很细小的炭粒 有很大的表面积，而且炭粒中还有更细小的孔--毛细管。. 这种毛细管具有很强的吸附能力，由于炭粒的表面积很大，所以能与气体（杂质）充分接触。活性炭按IUPAC方法分：微孔小于1.0nm、中孔1～25nm、大孔大于25nm。活性炭微孔的孔隙容积一般只有0.25～0.9mL／g，孔隙数量约为1020个／g，全部微孔表面积约为500～1500㎡／g，也有称高达3500～5000㎡／g的。这些孔隙特别是微孔提供了巨大的表面积。活性炭几乎95％以上的表面积都在微孔中，因此微孔是决定活性炭吸附性能高低的重要因素。中孔的孔隙容积一般约为0.02～1.0mL／g，表面积可达几百平米，能为吸附物提供进入微孔的通道，又能直接吸附较大的分子。大孔的孔隙容积一般约为0.2～0.5mL／g，深圳活性炭，表面积约0.5～2㎡／g，其作用一是使吸附质分子快速深入活性炭内部较小的孔隙中去；二是作为催化剂载体，作为催化剂载体时，催化剂只有少量沉淀在微孔内，大都沉淀在大孔和中孔之中。
碘值是过量吸附在活性炭表面上的碘平衡质量的量度。这是一种标准的测试方法。 活性炭在吸附理论中，不同尺寸/官能度的分子将相应地物理吸附在不同能量的表面位置。化学家使用不同的分子以类似的方式测量和模拟吸附。由于碘非常小，它可以很好地指示活性炭在非常小/高密度孔隙的可用性。碘值对应于活性炭的碘平衡能力，吸附碘的数量与活性炭增加的孔隙度相关，并且被用作一般性能指标。由于其简单性和对吸附剂质量的快速测试，碘值是活性炭测试的一个广泛使用的参数。它给出了其表面积和孔隙率的估计值。根据ASTM D4607标准，当碘的残留浓度为0.02N（0.01 mol L-1）时，碘值定义为1克材料吸附的碘的毫克数，这是基于三点等温线。用10ml 5%(V/V）HCI处理样品。将混合物煮沸30秒，然后在室温下冷却。立即向混合物中加入100ml 0.1N碘溶液并搅拌30秒。然后过滤溶液，除味活性炭，用0.1N（0.05mol L-1）硫酸钠溶液滴定50ml滤液，使用甲锭（或淀粉）作为指示剂。使用对数轴将每克吸附剂吸附的碘量相对于残余碘浓度作图。如果残余碘浓度不在（0.008-0.04N）范围内，则对于每个等温点使用不同的碳质量重复该过程。对三个点进行回归分析，碘值计算为残留碘浓度0.02N时的吸附量。
活性炭具有一种强烈的“物理吸附”和“化学吸附”的作用，可将某些有机化合物吸附而达到去除效果。现在活性炭被广泛用于汽车或者室内的空气净化。活性炭是一种多孔的含碳物质，其发达的空隙结构使它具有很大的表面积，柱状活性炭，所以很容易与空气中的有毒有害气体充分接触，活性炭孔周围强大的吸附力场会立即将有毒气体分子吸入孔内，所以活性炭具有极强的吸附能力。实际上活性炭的吸附作用主要就是靠的它身上的那些小孔，但是也不是孔越多越好，孔的数量有一个佳的范围，正是这些小孔才让它有了可以吸附水分等的作用。但是反之如果它的小孔数量比较少或者数量过多都有可能会影响到它发挥作用。另外就是在使用的时候操作是否规范也会影响到它的作用的发挥，不过现在多数都是流水线作业了，其实影响的还是比较少的。
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